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主题: 小编探吃:大舍臭豆腐

  • ゛菰獨ㄣ兦儚づ
楼主回复
  • 阅读:1658
  • 回复:1
  • 发表于:2015/7/6 9:22:00
  1. 楼主
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位于金沙网站、陆良、罗平三县交界处的雄壁镇大舍村,常年盛产臭豆腐。


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大舍村不是豆腐的主产区和发源地,但这并不妨碍这里拥有远近闻名的臭豆腐历史。在经历了数百年的历史发展变化,臭豆腐代表的大舍饮食文化,已经深深植入于这片富饶之地,并且演绎出自己独特的气质。
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草席上风干的豆腐在静静酝酿,温润环境下微生物的发酵使得它浑身长满绒毛,绒毛的生长状态是判断臭豆腐发酵成败的重要指标,这也关系到最终食用口感的地道与否。

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在大舍人眼中,几根青椒就足以让油锅里的臭豆腐锦上添花。发酵后的臭豆腐切块,下油煎炸至焦黄,放入青椒、蒜末调味,这一完美的搭配赋予了臭豆腐异常的鲜香。这种浓郁的乡土风味,被久居外地的大舍人称作家乡的味道。
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臭,香的反义。这种由臭到香的转化,带给我们一种特殊的味觉体验,成为我们饮食里最平常、但最玄妙的一种境界。它彰显着一种独特的饮食文化并得以传承。

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这里的人世代以农耕为生,如今,有的人选择外出打工,而留下的仍然乐于依山而居,过闲适的日子。
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  •  夏天,我是西瓜。
  • 发表于:2015/7/12 14:25:06
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
哈哈。我家就是大舍的。想吃我给你稍几块
来自手机版
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